1.食材。
2.韭菜切除比较老的部分底部再切段，长约6~7厘米。
3.鲜鱿鱼去除外膜再打上花刀切块。
4.水烧开加入鲜鱿鱼焯水。
5.下锅焯水20秒即可。
6.焯好捞岀漂凉放盐冰水中冻一下。
7.热锅加油小火爆香蒜头片。
8.蒜头爆香后捎一边升高油温倒入韭菜花翻炒均匀。
9.稍微炒几下有点变色就加入鱿鱼。
10.加入少许水炒均匀后调入盐，鸡粉，糖，蚝油。
11.调味炒均匀再加入辣椒圈再炒几下就可以岀锅了，从下韭菜到岀锅大约2分钟。
12.上菜啦，韭菜清甜，鱿鱼鲜甜爽脆。
①鲜鱿鱼稍微焯水定型，再冰水冻一下能使鱿鱼肉质爽脆鲜甜味也不流失，如果没有焯水直接炒会缩水严重口感软嫩。
②韭菜易熟不要炒太久，炒的时候要少量的加水炒岀来才清甜有水分。
